又到冬笋上市时，这里笋丁烧麦鲜得眉毛掉下来……
随着气温下降，作为秋冬季餐桌“顶流”之一的冬笋迎来了大批量上市。与此同时，冬笋烧卖也走上了早餐桌，笋的鲜、爽、脆与肉的鲜香是这个季节最完美的搭配。
“老板，来6个烧卖，在这里吃。”一大早，位于金泽古镇的曦之乐小吃店又开始了一天的忙碌，热气腾腾的金泽烧卖正等待着食客们的到来。
金泽烧卖的面皮薄如纸张，包裹着鲜美的馅料，形如石榴，边口像梨花，洁白晶莹。正值冬笋上市的时节，新鲜的猪肉馅料里还加入了笋丁。“用的猪肉和竹笋都是每天去菜市场买的，基本上是十斤猪肉搭配三斤冬笋，把笋丁拌在肉馅里，通过蒸煮让冬笋的鲜味充分融入肉馅里。”店主张晓峰介绍说。
笼屉里刚出笼的烧卖冒着腾腾热气，咬一口鲜香四溢。张晓峰说：“蒸烧卖也很有讲究。一定要把水烧开了，再上笼蒸，大火蒸8到9分钟。六成熟的时候可以适当洒点水，滋润一下，这样蒸出来的烧卖‘好看’，也最好吃。”不少顾客专程进来打包带走生烧卖，一些堂吃的顾客也买了几盒带回家。
“我是在赵巷开餐饮店的，有时候自己顺路来买，有时候让店主给我送过来。因为它皮薄馅多，汤汁也多，店里顾客都很认可这个味道，基本上每周都要来买一两次。”预定了200个生烧卖前来自取的施先生说。
据了解，小店一天能制作2500多只冬笋烧卖，1000多只鲜肉烧卖，常常供不应求。由于冬笋是季节性产品，为了保证品质，小店多年来都没有扩大经营。“冬笋烧卖上市下市跟着冬笋走，这段时间冬笋上市，冬笋烧卖就做的多一点，过个一两个月，冬笋没有了就要等到明年这个时候了。”张晓峰说。
什么时令，吃什么食物
秋末冬初，不妨来金泽
细细游览桥乡
再来两客冬笋烧麦
感受这一时节金泽古镇特有的味道
来源：绿色青浦
