“鹅腿(tui)阿姨”爆火之后，“灌(guan)饼阿姨”也受到关注。

2023年2月份开的鸡蛋灌(guan)饼店，9个多月便拥(yong)有9个微信群，3000多名学生客户(hu)，并且还在(zai)不(bu)断增加，“灌(guan)饼阿姨”苗姐是怎(zen)么做到的？11月29日，澎湃新闻记者探访了线(xian)下店铺。

“香酥鸡蛋灌(guan)饼”店开在(zai)复旦大学与(yu)上(shang)海财经大学之间，旁边就是学生宿舍，离复旦东门只有不(bu)到五(wu)分钟的步程，不(bu)少(shao)下课的学生前来购买。一(yi)份基础版(ban)鸡蛋灌(guan)饼7元，据苗姐介绍，她平均每天能接(jie)一(yi)百(bai)多单。

“灌(guan)饼阿姨”苗姐开的“香酥鸡蛋灌(guan)饼”店。澎湃新闻记者 李思(si)洁 图

“之前只有5个群，最(zui)近变成9个群了。”苗姐对记者说(shuo)，现(xian)在(zai)有五(wu)个500人满群，另三个群最(zui)少(shao)的都有一(yi)百(bai)余人。29日晚，苗姐建了第九(jiu)个群。面对学生人数的剧增，苗姐每日的工作量也随之增加。

灌(guan)饼阿姨

没入驻外卖平台(tai)，专心微信群点单

与(yu)其他店铺不(bu)同，苗姐的鸡蛋灌(guan)饼店没有入驻各大外卖平台(tai)，只靠线(xian)下与(yu)微信群两种渠道经营。苗姐对记者表示，她曾经入驻过平台(tai)，但因为(wei)利润不(bu)高(gao)，就取(qu)消了外卖平台(tai)点餐(can)。

微信群点单是如何运作的？苗姐介绍，群里(li)分为(wei)早、中、下午三个订餐(can)时间段，每个时间段她都会发预订通(tong)知。以29日下午为(wei)例，苗姐在(zai)14：28发送了下午段预订的通(tong)知，16:30到20:30每隔一(yi)小时送一(yi)次，同学们(men)根据自己需求选择(ze)配送时间。苗姐对记者说(shuo)，当天16:30时间段大约接(jie)到十几份订单。

苗姐在(zai)群里(li)发通(tong)知开始预订

学生在(zai)群里(li)下单后，直接(jie)将钱转账(zhang)给苗姐。在(zai)学生下单到派送的空隙里(li)，苗姐会将学生下的单依次手抄下来，放(fang)在(zai)灌(guan)饼前面的橱窗里(li)方便制作。

记者看到，从两点半到四点，除了给几位线(xian)下的顾客做饼，苗姐几乎全程拿着圆珠笔在(zai)抄单子，有时候还得妹妹和弟弟来帮忙(mang)摊饼。问及为(wei)什么不(bu)使用一(yi)些线(xian)上(shang)的手段，比如微信群接(jie)龙、群收(shou)款等，苗姐对记者说(shuo)，以前试过，但往往单子多了就会乱(luan)，有时候会漏收(shou)、错收(shou)钱，因此最(zui)后还是选择(ze)了最(zui)原始的手抄的方式(shi)。

苗姐手抄的订单

凌晨4点到店，晚上(shang)9点下班，这样的日子苗姐已经过了很久，每天发群通(tong)知、手抄订单、制作灌(guan)饼，几乎都是她一(yi)个人在(zai)做，9个群她平均每天能接(jie)一(yi)百(bai)多单。除了弟弟妹妹和丈夫帮忙(mang)，她并没有找其他的员工，店铺月租一(yi)万(wan)六千余元，“找不(bu)起工人，上(shang)班16个小时，还要包(bao)吃包(bao)住，不(bu)好(hao)找的。”

学生：价(jia)格实惠、熟(shu)人介绍口感有保障

11月29日下午，在(zai)跟多位来买灌(guan)饼的同学洽(qia)谈中，记者发现(xian)，除了鸡蛋灌(guan)饼店有微信群点单，学生中还流行着许多其他食(shi)品店、奶茶店的群聊。同学们(men)选择(ze)微信群点单主要有两点原因，一(yi)是价(jia)格实惠，二是经熟(shu)人推荐的食(shi)品卫生与(yu)口感有保障。

鸡蛋灌(guan)饼店已有9个微信群 被(bei)访者供图

“我一(yi)般(ban)当午饭(fan)吃，有时候会加里(li)脊或鸡蛋。”复旦大学学生小沈(shen)对记者说(shuo)，他认为(wei)苗姐家的鸡蛋灌(guan)饼分量足、味道好(hao)并且价(jia)格实惠，也不(bu)需要配送费。

“附近网红店营销比较多，相对来说(shuo)贴(tie)近平民、贴(tie)近学生需求的不(bu)是很多，就迫使我们(men)大学生去适应这几条街的网红生态。”在(zai)复旦生活了六七年的徐同学认为(wei)，相较于附近盛行网红店的大学路与(yu)五(wu)角场，灌(guan)饼店的价(jia)格更加贴(tie)近学生群体的消费水平。

熟(shu)人之间的介绍带动微信点单群体的扩大。据复旦大学学生洛旦与(yu)小沈(shen)介绍，他们(men)分别通(tong)过班级群和校园论坛得知并加入的灌(guan)饼微信群，加入时几乎都是满员。小沈(shen)认为(wei)，对于熟(shu)人推荐的会更加信任(ren)，包(bao)括食(shi)用口感和食(shi)品卫生。还有几位路过的学生对记者说(shuo)，他们(men)会宿舍一(yi)起下单，派一(yi)个人去拿也很方便。

此外，徐同学表示，经常微信点单也会产生一(yi)种路径依赖。她认为(wei)，有时候不(bu)知道要吃什么，在(zai)外卖平台(tai)上(shang)会挑很久，如果不(bu)小心踩雷(lei)，浪费时间又浪费钱，而微信群点单能够规避这些风险。

不(bu)过，也有学生对微信群点单的方式(shi)表示了担忧。“容易出错，而且万(wan)一(yi)吃出问题维权会有困难。”复旦大学李同学表示，比起微信点单，他更倾向于平台(tai)外卖。一(yi)是担心微信群老板(ban)下单时候看错、看漏信息，二是假如吃出异物(wu)或导致身体出问题，没有平台(tai)作为(wei)第三方来保护买家的权益，光靠买家和商家沟通(tong)，维权会很困难。“如果平台(tai)价(jia)格不(bu)比微信群或线(xian)下高(gao)太多，我可能选择(ze)去走（外卖）平台(tai)。”

本期编辑(ji) 邢潭