冬日餐桌不寡淡，叮咚买菜近100种霜打菜陆续上架
每年天气转冷，尤其霜降过后，露天种植的蔬菜尤其是喜冷的叶菜、根茎类，会将体内的淀粉更多地转化为糖分以抵御寒冷。因此，被霜“打”过的蔬菜往往比普通蔬菜要多一层清甜的感觉，深受消费者喜爱。
当下，市场上的霜打菜正在陆续上市中。生鲜电商平台如叮咚买菜，在11月初就已经在全国各地上架了首批霜打菜。今年叮咚买菜的霜打菜种类和产地更加丰富、多样化，一共在全国规划了近百种霜打菜系列商品，相较去年多了近20种，且该系列预计能持续销售至明年2月。平台上特色的霜打松花菜、高原菜心苗、趴地笨菠菜、紫甘蓝、矮脚黄、菜苔、红菜苔、塔菜、黄心乌等，都是来自全国各地产区，还有部分有机霜打菜。
针对基础的蔬菜品类，叮咚买菜则是规划了不同口感、适合不同吃法的多样化品种。比如，光是萝卜，叮咚买菜就会陆续上架霜打白萝卜、胡萝卜、红皮萝卜、冰淇淋萝卜、如皋圆萝卜、水果清甜萝卜等12种，极大地丰富冬季餐桌。
除了在品种、产区的选择上变得更多样之外，叮咚买菜今年对霜打菜的要求也更加严格，产地的气温要最高在3℃左右，露天种植，使夜里蔬菜的食用部分充分结霜，霜打菜的口感达到最佳时才能采收，并第一时间通过冷链送至叮咚买菜的城市分选中心。
目前，因为南北方温度差异，结霜的时间也有早晚，因此其蔬菜开发人员表示前期已经在售的霜打菜多产自河北、山东、宁夏等温度下降较快、气温已经比较低的北方地区，而江浙沪、湖北等南方产区的更多霜打菜会视情况再大规模上架。
眼下，在叮咚买菜位于上海金山的自营廊下农场里，已经种好的太湖菜、牛心菜、松花菜就在等待真正的“霜降”到来。叮咚买菜农场经理老卢告诉记者，现在农场夜里已经出现了挂霜，但还不够，预计要等到11月底至12月初，视彼时夜里的温度情况，农场的霜打菜才能逐步上市。
老卢介绍，霜打菜的采收其实是伴随着天时与地利的。初冬的降温会带给蔬菜一些刺激，让其为了御寒而尽早进入防冻状态，等到天再冷一些的时候，随着夜里的温度急降，在冷空气与风力等自然条件作用下，蔬菜上凝结的水露才会结成厚厚的霜，但又不至于到结冰的状态，彼时的蔬菜才能被称作真正的霜打菜，并且最好是连续霜打5-7天，蔬菜的口感会达到更佳。
采收之后，农场的每批霜打菜都会以最快的时间进入冷链运输状态，快速锁鲜，最快当天就能送上华东市民餐桌，最大限度保证霜打菜的鲜甜不流失。
来源：浦东发布
